Zarangollo

Pelar la cebolla y cortar en juliana, y pelar el calabacín y cortar en láminas finas.

Sofreír la cebolla a fuego lento para pocharla y que quede blandita y transparente.

Añadir el calabacín y subir el fuego para que pierda parte del agua. Remover bien para que no se queme. Luego, bajar el fuego y dejar que se cocine lentamente y remover de vez en cuando hasta que quede blando.

Cascar los huevos encima de la verdura y remover poco a poco para que cuaje lentamente.

Apagar el fuego y dejar reposar 5-10 minutos.